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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : A1 R8 l; \1 d2 j1 Y' p) f% F! o0 g
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：$ _1 y7 A) X8 s0 w1 A% |
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做法： 2 `& j: y1 r0 }# \; C; x, ~7 g
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
9 e) @: ]# V& p: Y% P, f2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） % i+ B. p, G$ U# t W
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
2 }; T& y q. j- K6 w7 R8 E8 q4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 9 ^* |8 H8 b9 C2 [" j% j
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
L+ z4 g3 {4 l% `2 s7 e8 ?3 I6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
' S' v) ~2 x1 _: N, |: H7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# T( E0 S) d' b+ u* ~+ O9 A8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02